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组庵鱼翅
主料
干鱼翅800克
辅料
干贝50克
食用中餐、晚餐
口感此菜颜色淡黄、汁明油亮、软糯柔滑、鲜咸味美、醇香适口。
组庵鱼翅的做法
1将肥母鸡1500克宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,砍成大块;
2猪肘肉1000克刮洗干净后砍成块;
3将鸡肉块与猪肘肉块一起下入开水锅内煮过捞出,用清水洗净血沫;
4葱、姜拍破;
5干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用;
6取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,放入用白稀纱布包好的鱼翅,用鸡汤,加入料酒和葱、姜,在旺火上烧开后移到小火煨约半小时;
7从锅内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新放入鱼翅、鸡块,再加入干贝汤、黄酒、精盐、清水1500毫升用盘盖上;
8再在旺火上烧开,再移至小火上煨约4 小时,直至鱼翅软烂、浓香、柔软;
9然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜;
10将鱼翅从白布中取出,摆放盘中;
组庵鱼翅制作提示
1鱼翅选用玉结鱼翅,玉结鱼翅是鱼翅中的上品。水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。锅内垫上竹箅子,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆内,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹算上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成;
2煨制注意掌握火候,长时间煨制4小时左右,使味汁逐渐渗人主料。检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。
组庵鱼翅食谱营养
组庵鱼翅营养成分
能量 3038.54千卡 | 蛋白质 704.85克 | 脂肪 5.71克 | 碳水化合物 29.34克 |
叶酸 14.5微克 | 膳食纤维 2.05克 | 胆固醇 174毫克 | 维生素A 89.5微克 |
维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 12.5毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 1.01毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 505微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.36毫克 | 硫胺素 0.14毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.36毫克 |
钙 2149.76毫克 | 磷 1218.62毫克 | 钾 2538.74毫克 | 钠 4197.53毫克 |
碘 87.2微克 | 镁 235.37毫克 | 铁 45.67毫克 | 锌 21.42毫克 |
硒 619.43微克 | 铜 0.55毫克 | 锰 2.93毫克 |
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