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油爆菊花肫
主料
鸭肫400克
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感形如菊花,淡褐色,蒜香扑鼻,脆嫩爽口,鲜咸适口。
油爆菊花肫的做法
1将鸭肫批去黄茧筋膜,用刀剞菊花花刀(即用刀切肫至五分之四深,每刀刀距为0.2厘米,再转角90℃度,交叉着剞第二遍刀纹,也是五分之四深,刀距为0.2厘米),放入沸水锅中烫至卷曲成“菊花”型即成。
2把黄酒、鲜汤(鲜汤30克)、细盐、味精、胡椒粉、水芡粉(芡粉5克加水5克)调匀成兑汁“兑汁”调味。
3烧热锅,放生油(500克),烧至油八成热时,放菊花肫入锅一炸,即倒出沥去油。原锅内留少许油,下蒜泥爆香,放菊花肫与“兑汁”,迅速翻炒几下,使卤汁紧包原料即成。
油爆菊花肫制作提示
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。本品最好使用鲜汤。
油爆菊花肫食谱营养
油爆菊花肫营养成分
能量 414.32千卡 | 蛋白质 72.75克 | 脂肪 5.3克 | 碳水化合物 19克 |
叶酸 0微克 | 膳食纤维 0.4克 | 胆固醇 612毫克 | 维生素A 24.38微克 |
维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 0.21毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 0.9毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 2.3微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.61毫克 | 硫胺素 0.16毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 0.06毫克 |
钙 61.4毫克 | 磷 542.78毫克 | 钾 1149.06毫克 | 钠 1228.61毫克 |
碘 0.14微克 | 镁 3.32毫克 | 铁 17.72毫克 | 锌 11.15毫克 |
硒 63.99微克 | 铜 0.75毫克 | 锰 0.39毫克 |
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