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炝蛏鼻
菜谱类别
苏菜主料
蛏子1500克
食用中餐、晚餐
口感此菜蛏鼻不焯水，不过油，生炝即食，鲜嫩无比。
炝蛏鼻的做法
1姜洗净，切末；
2香菜择洗干净，消毒，备用；
3活竹蛏洗净，劈壳取肉，撕去韧带，把蛏足与水管（蛏鼻）分开；
4蛏鼻逐个剖开，刮去泥沙，洗净，沥干水分，再放入冷水中漂洗，沥水晾干；
炝蛏鼻制作提示
1“炝”为冷菜常用的技法，一般是将主料改成条、丝、片、块，经焯水或滑油后，拌以调味品，然后倒入花椒油炝熟，冷后食用。
2类似此菜式的还有“炝活虾”等。
3因是生食，特别要注意卫生。
炝蛏鼻食谱营养
炝蛏鼻营养成分
| 能量 923.61千卡 | 蛋白质 112.09克 | 脂肪 29.54克 | 碳水化合物 38.82克 |
| 叶酸 9.26微克 | 膳食纤维 0.24克 | 胆固醇 1965毫克 | 维生素A 895.87微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 2.56毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 26.34毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 65.4微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 1.88毫克 | 硫胺素 0.33毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 19.02毫克 |
| 钙 2042.54毫克 | 磷 1768.97毫克 | 钾 2241.72毫克 | 钠 4914.61毫克 |
| 碘 0.76微克 | 镁 591.93毫克 | 铁 507.3毫克 | 锌 32.63毫克 |
| 硒 828.89微克 | 铜 5.75毫克 | 锰 179.68毫克 |
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