红烧义河蚶的做法 红烧义河蚶 红烧义河蚶的家常做法 红烧义河蚶怎么做 家常红烧义河蚶的做法 红烧义河蚶怎么做好吃

1将义河蚶（泥蚶）剖壳剔肉洗净，刀拍其斧足，逐个将其一面拖剞平行花纹；

2再将其转90°，斜刀依次将蚶肉剞2/3 的片口；

3胡萝卜刮洗干净，切成片；

4荸荠削皮，切成片；

5猪肥膘肉、火腿分别切成片；

6玉兰片用水泡发，备用；

7青蒜择洗干净，取其蒜白，切段，蒜叶另作他用；

8锅置旺火上放适量清水烧沸，将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干，倒去残水；

9锅仍置旺火上，倒入鸡汤，加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅，拣去肥膘肉；

10取碗一只，中央置香菇一个，再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内；

11将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层，再加入奶白蚶汤，入笼旺火沸水蒸1 小时；

12出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内；

13锅置旺火上，滗出熟品原汤，加蒜白、猪油，待汁煮沸勾芡淋入盘中，撒上胡椒粉即成。