鸳鸯鲤的做法 鸳鸯鲤 鸳鸯鲤的家常做法 鸳鸯鲤怎么做 家常鸳鸯鲤的做法 鸳鸯鲤怎么做好吃 鸳鸯鲤的做法大全 鸳鸯鲤的制作方法
鸳鸯鲤
主料
鲤鱼750克
食用中餐、晚餐
口感此菜明汁亮芡,头尾相连,一边红色,一边白色,红者酸甜,白者咸辣,质感外焦里嫩,诱人食欲。
鸳鸯鲤的做法
1将活鲤鱼去鳞、鳃,在腹部切口去内脏,片开鱼尾,切开脊背,剔去整条脊骨,成为头部相连,身、尾分开的两片;
2鲤鱼洗净后盛入盘中,用黄酒、精盐抹遍鱼身,腌约10分钟,擦干水待用;
4将鸡蛋磕入碗内搅发,加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌匀,一半抹在鱼皮上,余下的抹在鱼肉一面;
5炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热将鱼下锅,炸至外表淡黄,里面熟透;
6将两片鱼腹均朝上摆入盘中,形成鱼和头部相连,身、尾分开的形状,似两条鱼;
7炒锅内留油25克,烧至六成热时,放入玉兰片、姜末、香菇、精盐炒出香味,接着放入青豆、火腿、味精、葱段烧开;
8用湿淀粉勾芡成白汁,浇在一片鱼腹上;
9炒锅内放熟猪油,烧至六成热,下番茄酱、白糖、葱段烧开,用湿淀粉勾芡成红汁,浇在另一片鱼腹上;
10两片鱼身再浇上芝麻油,香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成。
鸳鸯鲤制作提示
1鲤鱼要鲜活,并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大,去蒂后切丁;
2鱼剔脊骨时,刀要紧贴着骨头,注意不可损伤鱼肉;
3炸时“重油”,使制品外焦里嫩。鱼头翘起,身尾分开,形似两条;
4勾芡要浓稠,鼓起大泡,汁能挂住手勺为准;
5因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
鸳鸯鲤食谱营养
1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能 … 详细»
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物 … 详细»
鸳鸯鲤营养成分
能量 1932.31千卡 | 蛋白质 155.62克 | 脂肪 111.76克 | 碳水化合物 88.89克 |
叶酸 398.43微克 | 膳食纤维 8.46克 | 胆固醇 1051.95毫克 | 维生素A 420.08微克 |
维生素B6 0.03毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 12.39毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 20.35毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 398.7微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 1.11毫克 | 硫胺素 0.52毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 27.37毫克 |
钙 519.68毫克 | 磷 1842.98毫克 | 钾 3366.75毫克 | 钠 2083.37毫克 |
碘 52.99微克 | 镁 327.69毫克 | 铁 13.69毫克 | 锌 18.48毫克 |
硒 128.63微克 | 铜 1.07毫克 | 锰 1.65毫克 |
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