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鉴湖鱼味
主料
草鱼500克
食用中餐、晚餐
口感咸酸甜辣,鲜香可口。
鉴湖鱼味的做法
1草鱼宰杀治净,片取净肉2爿平放在砧板上,先用反刀斜片,后换一个角度以直刀切,斜直刀纹交叉,然后每爿切为6 块;
2将鱼块放在碗内,加入精盐、黄酒25克、味精腌渍片刻,拍上干淀粉;
3红辣椒、姜、蒜头、猪瘦肉、葱均切成末;
4炒锅置中火,下入熟猪油,烧至五成热,用筷子夹住鱼块逐块入锅,炸至结壳捞出,沥干油;
5待油温回升到七成热时,再把鱼块落锅,炸至松脆,捞出装盘;
6在炸鱼块的同时,另取炒锅烧热,下入熟猪油10克,投入肉末、蒜末,煸炒,加入黄酒5克、清汤50毫升、精盐、白糖和味精,烧沸;
鉴湖鱼味制作提示
1草鱼须带皮,直刀深至皮,但不要切断;
2炸鱼块重油,色呈金黄,外酥里嫩;
3因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
鉴湖鱼味食谱营养
鉴湖鱼味营养成分
能量 1407.94千卡 | 蛋白质 96.2克 | 脂肪 79.63克 | 碳水化合物 76.47克 |
叶酸 81.12微克 | 膳食纤维 1.9克 | 胆固醇 301.75毫克 | 维生素A 148.03微克 |
维生素B6 0.5毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 73.44毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 25.86毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 740.2微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.11毫克 | 硫胺素 0.19毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.56毫克 |
钙 148.46毫克 | 磷 909.19毫克 | 钾 1955.87毫克 | 钠 1151毫克 |
碘 0.42微克 | 镁 158.75毫克 | 铁 11.06毫克 | 锌 3.46毫克 |
硒 63.01微克 | 铜 0.21毫克 | 锰 1.25毫克 |
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