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鸡肉烩鱼丝
食用中餐、晚餐
口感羹汤稠浓,嫩滑,爽脆兼之。
鸡肉烩鱼丝的做法
1把草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止,用洁布包着鱼茸压干水分;
2用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆;
3把鱼茸放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,加入精盐、味精及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟,再加入余下的粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
4把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块(厚约2 厘米),入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出冷却后切成3 毫米厚的片,再切成细丝;
5将鸡肉、笋、香菇各切成细丝;
6韭黄择洗干净,切成段;
7烧沸水锅,放入笋丝、菇丝和精盐,约焯1 分钟,取出沥干水;
8鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀;
9旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鸡丝泡油至熟,用笊篱捞起;
9余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即加入鸡丝、韭黄,最后淋香油和植物油,推匀盛入汤窝便成。
鸡肉烩鱼丝制作提示
因有鸡丝过油过程,需准备植物油400克。
鸡肉烩鱼丝健康提示
四时皆宜,汤菜均可。
鸡肉烩鱼丝食谱营养
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作 … 详细»
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
鸡肉烩鱼丝营养成分
能量 1000.26千卡 | 蛋白质 153.56克 | 脂肪 28.97克 | 碳水化合物 32.84克 |
叶酸 135.67微克 | 膳食纤维 2.68克 | 胆固醇 435毫克 | 维生素A 71.9微克 |
维生素B6 0.7毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 7毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 18.87毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 145.2微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 0.32毫克 | 硫胺素 0.13毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 7.64毫克 |
钙 169.04毫克 | 磷 1312.36毫克 | 钾 2674.1毫克 | 钠 2565.13毫克 |
碘 12.56微克 | 镁 223.27毫克 | 铁 12.81毫克 | 锌 4.33毫克 |
硒 98.23微克 | 铜 0.29毫克 | 锰 0.39毫克 |
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