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芫爆百叶
主料
牛肚250克
辅料
香菜75克
食用中餐、晚餐
口感此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。
芫爆百叶的做法
1将牛百叶清理后，随冷水下锅，煮3 小时7 成烂时，离火泡冷；
2把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5 厘米、宽1.3 厘米块，再煮1 分钟；
3香菜择洗干净，切成长3 厘米段；
4将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末、稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤40毫升、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
芫爆百叶制作提示
1用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳；
2煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味；
3此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。
芫爆百叶食谱营养
芫爆百叶营养成分
| 能量 351.09千卡 | 蛋白质 38.12克 | 脂肪 19.38克 | 碳水化合物 7.47克 |
| 叶酸 114.61微克 | 膳食纤维 1.22克 | 胆固醇 260毫克 | 维生素A 165.35微克 |
| 维生素B6 0毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 38.3毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 12.39毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 963.7微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.44毫克 | 硫胺素 0.11毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 8.09毫克 |
| 钙 185.85毫克 | 磷 308.84毫克 | 钾 659.1毫克 | 钠 1382.24毫克 |
| 碘 1.29微克 | 镁 74.52毫克 | 铁 7.42毫克 | 锌 6.28毫克 |
| 硒 23.51微克 | 铜 0.36毫克 | 锰 1.09毫克 |
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