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八宝童鸡
主料
母鸡1500克
食用中餐、晚餐
口感外观鸡形完整，自然丰满，鸡肉鲜嫩香酥，“八宝”滋味脍炙人口。
八宝童鸡的做法
1鸡宰杀褪毛洗净，斩掉鸡脚，整鸡出骨后，将鸡身翻回原状洗净；
2香菇去蒂洗净切丁；
3干贝、去心莲子洗净，分别盛入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸约30 分钟至酥熟；
4糯米淘洗净；
5虾米用沸水泡过；
6鸡肫洗净，煮熟，切成指甲丁；
8然后将上述八种原料（香菇、干贝、莲子、糯米、虾米、鸡肫、火腿、冬笋）混和，加精盐、味精拌匀；
9拌匀的八种原料灌入鸡肚内，在鸡脖子处打一个结，以防肚内填料外溢；
10将鸡投入沸水中烫约3 分钟，使鸡肉绷紧，再用冷水洗一遍；
11随即将用冷水洗过的鸡放入大碗内，放上葱、姜，加黄酒及清水250毫升，上蒸笼用旺火蒸约2 小时至酥熟取出；
12蒸熟的鸡捡去葱、姜，将鸡腹朝上装入盘中；
八宝童鸡制作提示
1整鸡出骨要仔细，鸡身不能破皮，否则填料外溢，影响成熟和造型美观；
2填料的刀功处理大小要均匀，丁料不宜过小，调料准确， 拌料均匀填入鸡腹；
3蒸时要旺火沸水一次蒸至酥熟；
4整鸡出骨，这是刀工处理中的一项专门技术，其方法是：将鸡宰杀洗净（不剖肚），斩去鸡爪，在颈根部右侧皮肉处直划7 厘米左右长的切口，拉出颈骨斩断，将皮肉向下用小刀顺肩骨往下翻剥，至翅骨时，先割断翅根与胸骨的筋腔，骨臼，再顺背骨、胸骨至大腿骨，边剔边翻剥（胸背部肉少，皮紧贴骨，要仔细，以防割破皮），直至肛门处剔下尾骨，取出鸡翅主骨（翅尖骨不取），使鸡的全身与骨架（包架全部内脏）完全分离，然后将鸡身翻转即成。
八宝童鸡食谱营养
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1. … 详细»
八宝童鸡营养成分
| 能量 4317.62千卡 | 蛋白质 345.01克 | 脂肪 255.77克 | 碳水化合物 157.96克 |
| 叶酸 59.28微克 | 膳食纤维 2.7克 | 胆固醇 2709毫克 | 维生素A 2138.45微克 |
| 维生素B6 0.02毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 5.3毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 22.44毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 163微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.83毫克 | 硫胺素 0.91毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 138.68毫克 |
| 钙 205.63毫克 | 磷 2368.14毫克 | 钾 4902.72毫克 | 钠 4347.92毫克 |
| 碘 13.28微克 | 镁 406.45毫克 | 铁 24.8毫克 | 锌 26.77毫克 |
| 硒 38.3微克 | 铜 2.8毫克 | 锰 4.16毫克 |
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