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菊花茄子
主料
紫皮茄子400克
食用中餐、晚餐
口感色泽红亮，形态逼真，软嫩咸香。
菊花茄子的做法
1将茄子洗净去皮，顺长切成5厘米长的段，在上面剞上菊花刀，深至3.5厘米；
2锅内加油烧至六成热，将茄子花刀面朝上放入油中，用手勺往茄花中间浇油，至炸透后捞出摆入盘中；
3锅内留底油30克，放入拍松的葱段、姜片炸香，加入料酒、高汤、酱油、精盐、白糖烧开，拣去葱、姜不用，加入味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入香油炒匀，出锅浇在炸好的菊花茄子上即成。
菊花茄子制作提示
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
菊花茄子食谱营养
菊花茄子营养成分
| 能量 983.76千卡 | 蛋白质 6.31克 | 脂肪 90.49克 | 碳水化合物 44.63克 |
| 叶酸 3.19微克 | 膳食纤维 8.7克 | 胆固醇 0毫克 | 维生素A 127.8微克 |
| 维生素B6 0.27毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 29.4毫克 | 维生素D 0微克 |
| 维生素E 82.24毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 766.8微克 | 泛酸 0毫克 |
| 核黄素 0.15毫克 | 硫胺素 0.15毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 2.94毫克 |
| 钙 262.56毫克 | 磷 160.18毫克 | 钾 692.65毫克 | 钠 2240.92毫克 |
| 碘 0.36微克 | 镁 98.75毫克 | 铁 5.25毫克 | 锌 1.88毫克 |
| 硒 2.69微克 | 铜 0.46毫克 | 锰 1.85毫克 |
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