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红烧肘子
主料
猪肘1250克
辅料
蚕豆淀粉10克
食用中餐、晚餐
口感色泽红润明亮,造型优美大方,质地酥烂软糯,口味香醇不腻。
红烧肘子的做法
1将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油;
2沥油后的猪肘用刀在肉面楔成核桃形的小块,深到肉皮;
3锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、黄酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘;
4用花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香籽,制成一个药料袋放入锅内;
红烧肘子制作提示
1猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也称为“前蹄膀”,在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后时”也称“后蹄膀”、“豚蹄”,位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方,时端接扇面骨。时肉皮厚、肉瘦而胶质多,红烧时子选用前后时均可,以后时较好;
2改刀时要求刀距均匀,深度适宜,即要深至肉皮,又要保持皮面完整;
3掌握好火候,使成品达到酥烂香醇。
红烧肘子食谱营养
红烧肘子营养成分
能量 4713.3千卡 | 蛋白质 220.77克 | 脂肪 401.59克 | 碳水化合物 55.33克 |
叶酸 2.82微克 | 膳食纤维 5.14克 | 胆固醇 987.5毫克 | 维生素A 109.12微克 |
维生素B6 0.03毫克 | 维生素B12 0微克 | 维生素C 1.2毫克 | 维生素D 0微克 |
维生素E 27.31毫克 | 维生素K 0微克 | 胡萝卜素 54.7微克 | 泛酸 0毫克 |
核黄素 2.44毫克 | 硫胺素 4.71毫克 | 生物素 0微克 | 烟酸 34.83毫克 |
钙 237.05毫克 | 磷 2018.6毫克 | 钾 2803.58毫克 | 钠 10040.2毫克 |
碘 2.4微克 | 镁 339.03毫克 | 铁 24.16毫克 | 锌 24.09毫克 |
硒 88.11微克 | 铜 2.72毫克 | 锰 2.77毫克 |
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